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漳州新闻网讯(郑爱国郑水波)12月

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面条成型后直接入锅中沸水

* 来源 :http://www.dingood.cn * 作者 : * 发表时间 : 2016-10-03 05:57 * 浏览 :

潍县特色小吃|便宜的|潍坊和乐 供联系人:赵健 联系方式:18364645956 网址:www.dongfanghele.com 据记载,清朝光绪年间有一赵氏家族,家资颇丰,主人赵安义喜欢在家中自制和乐招待亲友,吉庆纳祥。因其选料细、制作精、味纯正而誉满桑梓,并有祖传楸木和乐床一部,被当地潍县人作为表率,故而享有美誉。亲友提议这么好的手艺何不开一间和乐铺,既保证手艺不失传,又能服务于老百姓。赵氏经营和乐店诚诚恳恳,取名赵氏和乐,所有食材严格把关,把名誉和质量放在第一位,生意红红火火,令全国各地的客商赞不绝口。和乐店也成了赵氏家族的一大家资。随后主人次子赵瑞广继承的和乐店,其他几个儿子分得其他产业。和乐店在二儿子的领导下名气越来越大,赵瑞广颇喜施善,有流浪人士路经店门口,他总要安排店伙计 给端上一碗和乐给其充饥,在当地颇有口碑。赵瑞广之后,其子赵连顺子承父业,继续经营和乐店,这时的和乐店已经是具有两家店的规模,所用原材料基本都是自产自用,家族当时已经有了自己的小养殖场和酱菜腌制的厂区,转供和乐店使用,肉有剩余就到集市上销售。解放后公私合营被潍坊食品公司合并。改革开放之后,1993年赵连顺之子赵新贵重拾祖业,在老东方商场南面的巷子里开设‘东方和乐'店。 东方和乐传承祖上的制作方法,用直径一米,深0.6米的大铁锅,里面放满母鸡公鸭,排骨还有猪大骨,用文火煨四五个小时,熬制到散发出浓郁的香味才行。只有经过长时间的煮制,鸡鸭的味道才能慢慢溢出,汤的味道也因此醇厚,在就是和面,看似简单的揉面动作也充满了技巧,要顺着同一个方向不断地按、压、揉,这样做是为了保持面团的韧性。轧和乐同样不是一件轻松的活计儿。把和乐床子架在灶沿上,运用杠杆原理把面团挤压成长条,面条成型后直接入锅中沸水,转至小火五分钟后,热气腾腾的和乐面条就可以出锅了。

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